Da cozinha à cabine: a jornada completa das refeições de avião na Fábrica de Guarulhos

Produzir 17.500 refeições diárias para 17 companhias aéreas internacionais não é uma tarefa simples.

Para dar conta dessa demanda, a fábrica da gategourmet em Guarulhos, São Paulo, conta com uma infraestrutura impressionante de 17.000 metros quadrados.

A instalação é cuidadosamente segmentada em áreas especializadas, incluindo cozinhas, padaria e câmaras frias, permitindo um controle eficiente e organizado em cada etapa da produção de alimentos.

Automatização e Diversidade

A capacidade produtiva da fábrica é impressionante, o que inclui a elaboração de 700 receitas diferentes diariamente para atender 30 voos de longa distância.

Essa diversidade culinária é vital para suprir as necessidades gastronômicas e as preferências culturais distintas dos passageiros de diferentes partes do mundo.

Cada detalhe é planejado para que todos os pratos cheguem nas aeronaves com o máximo de frescor e sabor, refletindo o compromisso da gategourmet com a qualidade e a excelência.

Setores Especializados

A separação por setores especializados permite um fluxo de trabalho mais eficiente e higiênico, algo essencial quando se trata de alimentação.

As cozinhas são atribuídas a diferentes tipos de culinária, enquanto a padaria garante a produção diária de 70.000 itens de pão.

Além disso, as câmaras frias garantem que ingredientes e refeições permaneçam em temperaturas ideais, preservando sua integridade e frescor.

Este elaborado esquema de produção não seria possível sem um planejamento meticuloso e uma execução precisa.

Cada refeição é uma prova do compromisso inabalável com a qualidade e a segurança alimentar.

Comida De Avião

Controle de Qualidade e Ingredientes

Inspeção Rigorosa dos Ingredientes

A fabricação de refeições para companhias aéreas exige uma dedicação absoluta à qualidade e segurança dos alimentos.

Na fábrica da gategourmet em Guarulhos, o processo começa com uma rigorosa inspeção dos ingredientes recebidos.

Cada item que entra na unidade é minuciosamente verificado para garantir que atende aos padrões de qualidade necessários.

Restrições de Material

Nas áreas próximas às cozinhas, há um cuidado especial para evitar a presença de materiais que possam representar riscos à segurança alimentar.

Itens como papelão, vidro e latas são rigorosamente proibidos.

Esta medida previne a contaminação e qualquer espécie de acidente durante a preparação das refeições, mantendo o ambiente seguro e higiênico para os trabalhadores e alimentos.

Uso de Ovos Pasteurizados

Para incrementar ainda mais a segurança, a fábrica opta pelo uso de ovos pasteurizados no lugar dos ovos com casca.

A pasteurização elimina possíveis bactérias, como a salmonela, garantindo que os ovos sejam completamente seguros para consumo.

Esta prática é um exemplo claro da atenção aos detalhes que permeia cada fase da produção na fábrica.

Transição

Estas práticas de controle de qualidade e escolha cuidadosa dos ingredientes são essenciais para assegurar que as refeições servidas durante os voos sejam seguras e deliciosas.

Planejamento e Personalização de Cardápio

Garantir que as refeições servidas a bordo encantem os passageiros requer um planejamento meticuloso e uma cuidadosa atenção às necessidades de cada companhia aérea.

Para isso, o planejamento dos cardápios ocorre em quatro ciclos anuais, permitindo que a oferta de pratos reflita as estações do ano e a disponibilidade dos ingredientes.

Ciclos de Cardápio

Os ciclos anuais de cardápios são uma estratégia essencial para manter a variedade e a relevância das refeições servidas.

Essa rotação sazonal assegura que os pratos oferecidos estejam sempre frescos e alinhados com as expectativas dos passageiros.

Cada ciclo é planeado com meses de antecedência, idealizando uma combinação de sabores e texturas que mantém a qualidade consistente.

Personalização por Requisitos das Companhias Aéreas

Customizar os cardápios conforme as exigências das companhias aéreas é fundamental para atender às preferências culturais e as necessidades dietéticas.

As companhias aéreas solicitam pratos específicos que refletem a identidade e as tradições gastronômicas de suas regiões de origem, garantindo que os passageiros se sintam em casa, não importa onde estejam.

Considerações Especiais para Requisitos Halal

Para as companhias aéreas do Oriente Médio, as necessidades dietéticas Halal são rigorosamente atendidas.

Todos os ingredientes e processos de preparação seguem estritamente as diretrizes Halal, garantindo que os passageiros muçulmanos podem desfrutar das refeições com confiança.

Esta atenção aos detalhes no atendimento às preferências culturais demonstra o compromisso da gategourmet em oferecer uma experiência gastronômica de alta qualidade e inclusiva para todos os passageiros.

A combinação de planejamento cíclico e personalização com base nas necessidades específicas das companhias aéreas resulta em um serviço culinário que não apenas satisfaz, mas também encanta os passageiros a bordo.

Com o menu perfeitamente planejado e personalizado, o próximo passo é a produção eficiente e segura dessas refeições, um processo que vamos explorar em seguida.

Processo de Produção

Preparação Manual

No coração da fábrica da gategourmet em Guarulhos, a preparação manual é priorizada sobre os processos mecânicos.

Esse enfoque manual permite uma atenção detalhada a cada refeição, garantindo padrões elevados de qualidade e sabor.

A equipe especializada corta frutas e legumes manualmente, garantindo a frescura e precisão nos cortes.

Controle de Temperatura

O controle de temperatura é crucial no processo de produção. Uma vez preparadas, todas as refeições são resfriadas rigorosamente a 5°C dentro de 2 a 4 horas.

Esse controle minucioso de temperatura preserva a qualidade e segurança dos alimentos, essencial para o consumo seguro a bordo.

Produção em Grandes Quantidades

A escala de produção da fábrica é impressionante, com a fabricação diária de 70.000 itens de pão e 8.600 sobremesas.

Croissants, bagels e brioches são algumas das delícias preparadas na padaria, todas feitas desde a massa até a passagem pelo forno.

Essa capacidade de produção colossal garante que cada voo decole com refeições frescas e variadas.

Essa jornada pelo processo de produção revela a dedicação e precisão necessárias para levar uma refeição de alta qualidade aos céus.

Considerações durante o voo

Para criar refeições que atendam às condições únicas dos voos, ajustamos diversos aspectos importantes.

Dentro de uma cabine de avião, a baixa pressão e o ar seco afetam não apenas nosso paladar, mas também a percepção do aroma dos alimentos.

Por isso, na fábrica gategourmet em Guarulhos, cada prato é meticulosamente temperado, com mais sal e pimenta do que seria usado em terra, para garantir que se mantenham saborosos a bordo.

Pratos Adequados para o Voo

A mobilidade limitada e os requisitos de segurança a bordo significam que certos alimentos não são adequados.

Pratos líquidos ou que requerem o uso de facas são evitados. Itens devem ser fáceis de consumir em um espaço pequeno e sem causar transtornos.

Também, a comida crocante, que pode perder a textura durante o voo, é menos comum nos cardápios.

Padrões de Apresentação

A apresentação dos pratos na fábrica segue um guia visual rigoroso.

Cada refeição é montada exatamente como na foto fornecida, garantindo uniformidade e apelo visual constante.

Dessa forma, mantemos um padrão elevado de qualidade e aparência, independentemente do destino do voo.

Esse sistema detalhado de preparação e ajustes assegura que cada passageiro desfrute de uma refeição agradável enquanto cruza os céus.

Distribuição e Gestão de Resíduos

Inspeção e Selagem de Carrinhos

O processo de distribuição de refeições para aeronaves começa com a preparação dos “trolleys,” os carrinhos que são usados ​​durante o vôo.

Depois que os alimentos são cuidadosamente preparados e embalados, eles são colocados nesses carrinhos, que são então selados para garantir a segurança e a integridade das refeições durante o transporte.

Antes de serem carregados na aeronave, todos esses trolleys passam por uma rigorosa inspeção.

Técnicos verificam cada carrinho para garantir que esteja devidamente selado e que as refeições estejam corretamente acondicionadas.

Esse processo é fundamental para garantir que, ao abrir o carrinho a bordo, os comissários encontrem tudo em ordem, pronto para ser servido aos passageiros.

Gestão de Resíduos

Um aspecto crucial da cadeia de distribuição em soluções de catering para aviões é a gestão de resíduos.

Após o consumo das refeições a bordo, há regras estritas sobre o manuseio e a disposição dos alimentos não consumidos.

Todos os itens retornados devem ser descartados, sem exceção, garantindo altos padrões de higiene e segurança alimentar.

Os itens recicláveis, como latas e garrafas de bebidas seladas que não foram abertas, podem ser inspecionados e reutilizados, minimizando o desperdício.

Essa prática não só é sustentável, mas também cumpre com as regulamentações sanitárias.

Transição para o Próximo Tópico

Cada etapa deste processo – desde a produção e inspeção até a distribuição e o gerenciamento de resíduos – é minuciosamente planejada e executada, garantindo que as refeições a bordo atendam aos mais altos padrões de qualidade e segurança.

Este compromisso contínuo reflete o cuidado meticuloso em todo o ciclo de produção e entrega das refeições para as aeronaves.